Tagliolini al limón

De GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la pasta fresca: pon la harina en un bol, añade los huevos batidos y mezcla con un tenedor. Cuando empiece a unirse, pasa a la superficie de trabajo y amasa a mano, añadiendo un poco más de harina si hace falta.
2. Cuando la masa esté lisa y homogénea, forma una bola y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. Divídela en 2 porciones y envuelve en film la que no vayas a usar. Enharina ligeramente con sémola la porción que vayas a estirar.
3. Estira la masa con la máquina, empezando por el grosor más ancho hasta el más fino, hasta obtener una lámina muy fina (o con un rodillo).
4. Corta rectángulos de 25 cm de largo. Corta los tagliolini con el accesorio correspondiente de la máquina (o enrolla la lámina y corta tiras de unos 4 mm de ancho).
5. Recoge a mano los primeros tagliolini y haz nidos. Colócalos en una bandeja espolvoreada con sémola.
6. Prepara la salsa: ralla la piel del limón y exprime su zumo. Cuela el zumo y pesa 40 g.
7. En una sartén grande, derrite suavemente el aceite, un cubito de mantequilla (el resto se usará después), las hojas de tomillo y la ralladura de limón.
8. Cuece los tagliolini en agua hirviendo con sal (sin que hierva con fuerza) durante 1 minuto. Escúrrelos sobre la salsa, añade un cucharón del agua de cocción y remueve unos instantes. Apaga el fuego y mezcla la mantequilla restante.
9. Mezcla rápidamente para que todo quede bien integrado. Emplata, decora con hojas de tomillo y sirve enseguida.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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