Tagliolini au citron

Par GialloZafferano · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte : versez la farine dans un bol, ajoutez les œufs battus et mélangez à la fourchette. Quand les ingrédients commencent à se lier, pétrissez à la main sur le plan de travail en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
2. Une fois la pâte lisse et homogène, formez une boule et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Divisez-la en 2 portions et filmez celle que vous n'utilisez pas. Farinez la portion à étaler avec un peu de semoule.
3. Étalez la pâte à la machine, de la plus grande épaisseur à la plus fine, jusqu'à obtenir une feuille très fine (ou au rouleau à pâtisserie).
4. Découpez la feuille en rectangles de 25 cm de long. Coupez-les en tagliolini avec la découpe adaptée de la machine (ou roulez la feuille sur elle-même et coupez des lanières d'environ 4 mm de large).
5. Ramassez les premiers tagliolini à la main et formez des nids. Posez-les sur un plateau saupoudré de semoule.
6. Préparez la sauce : râpez le zeste du citron et pressez son jus. Filtrez le jus et pesez 40 g.
7. Dans une grande poêle, faites fondre doucement l'huile, un cube de beurre (le reste servira plus tard), les feuilles de thym et le zeste de citron.
8. Faites cuire les tagliolini dans de l'eau bouillante salée (sans bouillonner trop fort) pendant 1 minute. Égouttez-les dans la sauce, ajoutez une louche d'eau de cuisson et remuez quelques instants. Éteignez le feu et incorporez le reste de beurre.
9. Mélangez rapidement pour bien enrober. Dressez, décorez de feuilles de thym et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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