Tagliolini al limone

Di GialloZafferano · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prepara la pasta: versa la farina in una ciotola, aggiungi le uova sbattute e mescola con una forchetta. Quando gli ingredienti iniziano a unirsi, trasferisci sul piano di lavoro e impasta a mano, aggiungendo un po' di farina se serve.
2. Quando l'impasto è liscio e omogeneo, formane una palla e lascialo riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto. Dividilo in 2 parti e avvolgi nella pellicola quella che non usi. Spolvera di semola la parte che stenderai.
3. Tira la sfoglia con la macchina, dallo spessore maggiore al minore, finché non è molto sottile (oppure usa il mattarello).
4. Taglia rettangoli lunghi 25 cm. Ricavane i tagliolini con l'apposito trafilino della macchina (oppure arrotola la sfoglia e taglia strisce larghe circa 4 mm).
5. Raccogli a mano i primi tagliolini e forma dei nidi. Disponili su un vassoio spolverato di semola.
6. Prepara il sugo: grattugia la scorza del limone e spremi il succo. Filtra il succo e pesane 40 g.
7. In una padella capiente, sciogli dolcemente l'olio, un cubetto di burro (il resto sarà usato dopo), le foglioline di timo e la scorza di limone.
8. Cuoci i tagliolini in acqua bollente salata (senza bollire troppo forte) per 1 minuto. Scolali nel sugo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e salta per qualche istante. Spegni il fuoco e manteca con il burro rimasto.
9. Mescola velocemente per amalgamare bene. Impiatta, guarnisci con foglioline di timo e servi subito.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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