Tagliolini ao limão

Por GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa fresca: coloque a farinha em uma tigela, acrescente os ovos batidos e misture com um garfo. Quando começar a se unir, passe para a superfície de trabalho e sove à mão, acrescentando um pouco mais de farinha se necessário.
2. Quando a massa estiver lisa e homogênea, forme uma bola e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, em local fresco e seco. Divida em 2 porções e embrulhe a que não for usar em filme plástico. Polvilhe a porção que será aberta com um pouco de semolina.
3. Abra a massa na máquina, do ponto mais grosso ao mais fino, até obter uma folha bem fina (ou use um rolo de massa).
4. Corte retângulos de 25 cm de comprimento. Corte os tagliolini no cortador apropriado da máquina (ou enrole a folha e corte tiras de cerca de 4 mm de largura).
5. Pegue os primeiros tagliolini com as mãos e faça ninhos. Coloque-os em uma bandeja polvilhada com semolina.
6. Prepare o molho: rale a casca do limão e esprema o suco. Coe o suco e pese 40 g.
7. Em uma frigideira grande, derreta suavemente o óleo, um cubo de manteiga (o restante será usado depois), as folhas de tomilho e a raspas de limão.
8. Cozinhe os tagliolini em água fervente salgada (sem ferver forte) por 1 minuto. Escorra sobre o molho, acrescente uma concha da água do cozimento e mexa por alguns instantes. Desligue o fogo e incorpore a manteiga restante.
9. Misture rapidamente para incorporar bem. Monte no prato, decore com folhas de tomilho e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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