柠檬细扁面

作者：GialloZafferano · 90 分钟

食材

步骤

1. 制作面团：把面粉放入碗中，加入打散的鸡蛋，用叉子搅拌。开始成团后，转到台面上手揉，如有需要少量多次加入面粉。
2. 面团光滑均匀后揉成球，在阴凉干燥处室温静置至少30分钟。分成2份，暂不用的那份用保鲜膜包好。擀面的那份撒少许粗粒小麦粉（semolina）。
3. 用压面机从最厚档逐步压到最薄档，压成很薄的面片（也可以用擀面杖）。
4. 将面片切成长25厘米的长方形。用压面机的细面刀切成鸡蛋面（或将面片卷起后切成约4毫米宽的条）。
5. 用手把先切出的面条聚成小团，放在撒有粗粒小麦粉的托盘上。
6. 制作酱汁：将柠檬皮磨成细屑，榨出柠檬汁。过滤柠檬汁，称出40克。
7. 在大平底锅中，用小火慢慢融化油、一块黄油（剩余的留待后用）、百里香叶和柠檬皮屑。
8. 将鸡蛋面放入加盐的沸水中（水不要大滚）煮1分钟。沥干后倒入酱汁中，加入一勺煮面水，翻炒片刻。关火，拌入剩余的黄油。
9. 快速翻拌，使所有食材充分融合。装盘，用百里香叶点缀，立即上桌。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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