Galletas de limón con huella

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol mediano, bate la harina, la maicena y la sal hasta integrar. Reserva.
2. Con batidora de mano o de pie con pala, bate la mantequilla y 150 g (3/4 de taza) de azúcar a velocidad media-alta unos 3 minutos, hasta que esté cremosa.
3. Añade la ralladura y el zumo de limón, el huevo y la vainilla, y bate a velocidad alta durante unos 1 minuto. En este punto la mezcla tendrá aspecto cortado.
4. Raspa los laterales y el fondo del bol, y vuelve a batir si hace falta.
5. Añade los ingredientes secos y mezcla a velocidad baja hasta integrar. La masa quedará muy blanda.
6. Tapa y refrigera al menos 3 horas, hasta 3 días.
7. Forra las bandejas con papel de horno o tapetes de silicona y deja sitio en la nevera para ellas.
8. Pon 100 g (1/2 taza) de azúcar en un bol pequeño. Toma unos 18 g de masa fría por galleta, haz bolitas, rebózalas en el azúcar y colócalas a 5 cm de distancia en las bandejas.
9. Hunde el pulgar en el centro de cada bolita y rellena cada una con 1/2 cucharadita de lemon curd.
10. Mete las bandejas en la nevera mientras precalientas el horno. Si no cabe, enfría las galletas un momento en platos.
11. Hornea 12–13 minutos, hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados.
12. Deja enfriar 5 minutos en la bandeja y pasa a una rejilla hasta que se enfríen del todo.
13. Mezcla 120 g de azúcar glas con 30 ml de zumo de limón y riega las galletas frías. El glaseado cuaja en unos 30 minutos a temperatura ambiente.
14. Guarda tapadas a temperatura ambiente hasta 1 semana.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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