Sablés thumbprint au citron

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter la farine, la fécule de maïs et le sel dans un saladier moyen. Réserver.
2. Au batteur électrique ou au batteur sur socle avec la feuille, battre le beurre et 150 g (3/4 tasse) de sucre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème.
3. Ajouter le zeste et le jus de citron, l'œuf et la vanille, puis battre à vitesse élevée environ 1 minute. Le mélange paraîtra granuleux à ce stade.
4. Racler les bords et le fond du bol, puis rebattre si nécessaire.
5. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à vitesse lente jusqu'à homogénéité. La pâte sera très souple.
6. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, jusqu'à 3 jours.
7. Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone, et libérer de la place au réfrigérateur pour elles.
8. Verser le sucre (100 g, 1/2 tasse) dans un petit bol. Prélever environ 18 g de pâte froide par biscuit, former des boules, les rouler dans le sucre et les disposer à 5 cm d'intervalle sur les plaques.
9. Creuser le centre de chaque boule avec le pouce et garnir chacune de 1/2 cuillère à café de lemon curd.
10. Placer les plaques au réfrigérateur pendant le préchauffage du four. Si la place manque, les refroidir brièvement sur des assiettes.
11. Cuire 12 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés.
12. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
13. Mélanger 120 g de sucre glace avec 30 ml de jus de citron et arroser les biscuits refroidis. Le glaçage prend en environ 30 minutes à température ambiante.
14. Conserver couvert à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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