Recette de tiramisu au citron

Par The Cooking Foodie · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la crème : mettre les jaunes et le sucre dans un grand saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du saladier touche l'eau. Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème épaississe, et que les jaunes atteignent 68–70 °C (154–158 °F). Cette étape est facultative. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Une fois légèrement refroidie, incorporer le mascarpone et battre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et la pâte de vanille, et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse.
3. Monter la crème liquide froide en chantilly ferme dans un autre récipient. Incorporer un tiers de la chantilly au mélange au mascarpone, puis le reste délicatement.
4. Préparer le sirop au citron : mélanger le jus de citron, le lait et le limoncello (facultatif) dans un plat creux. Remplacer le limoncello par de l'eau et du jus de citron si on n'en utilise pas.
5. Tremper chaque boudoir 1 à 2 secondes dans le sirop. Les disposer au fond d'un plat moyen, en en cassant quelques-uns si besoin. Étaler la moitié de la crème dessus, ajouter une deuxième couche de boudoirs imbibés, puis étaler le reste de la crème.
6. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures ou toute une nuit.
7. Juste avant de servir, râper du zeste de citron sur le dessus.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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