Ricetta del tiramisù al limone

Di The Cooking Foodie · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la crema: mettere tuorli e zucchero in una ciotola resistente al calore appoggiata su una pentola con acqua che sobbolle, facendo attenzione che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Sbattere continuamente finché lo zucchero si scioglie, la crema si addensa e i tuorli raggiungono 68–70°C (154–158°F). Questo passaggio è facoltativo. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
2. Quando è leggermente fredda, incorporare il mascarpone e mescolare finché diventa liscio. Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e la pasta di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
3. In una ciotola a parte montare la panna fredda fino a ottenere picchi ben fermi. Incorporarne un terzo al composto di mascarpone, poi unire il resto.
4. Preparare lo sciroppo al limone mescolando succo di limone, latte e limoncello (facoltativo) in un piatto fondo. Senza limoncello, usare acqua e succo di limone.
5. Immergere ogni savoiardo per 1–2 secondi nel composto. Disporli sul fondo di una teglia media, spezzandone qualcuno se serve. Spalmare metà della crema, aggiungere un secondo strato di savoiardi bagnati e coprire con la crema rimanente.
6. Coprire e far riposare in frigorifero per almeno 6 ore o per una notte.
7. Poco prima di servire, grattugiare della scorza di limone sopra.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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