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柠檬提拉米苏食谱
食材
- 柠檬3–4 汤匙 + 2 汤匙
- 鸡蛋4
- 汤匙½ 杯 + 2
- Heavy cream1 ¼ 杯
- 马斯卡彭奶鳄400 克
- 香草 · 酱1 茶匙
- 手指饼干
- 牛奶1 杯
- 60毫升柠檬酒¼ 杯
步骤
- 制作奶油：把蛋黄和糖放入耐热大碗中，架在微沸的水锅上，注意碗底不要碰到水。不停搅打，直到糖融化、奶糊变稠，蛋黄温度达到68–70°C（154–158°F）。这一步可选。离火放凉。
- 待奶糊微凉后，加入马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑。再加入柠檬皮屑、柠檬汁和香草籽酱，搅匀至顺滑。
- 另取一碗，将冷藏的淡奶油打发至硬性发泡。先取三分之一拌入马斯卡彭混合物中，再把剩余的奶油拌入。
- 制作柠檬糖浆：在浅碗中混合柠檬汁、牛奶和柠檬利口酒（可选）。如果不用柠檬利口酒，可用水加柠檬汁代替。
- 把每块手指饼在糖浆中浸泡1–2秒。铺在中等大小的容器底部，如有需要可掰碎几块来填满。把一半奶油抹在饼上，再铺第二层浸过糖浆的手指饼，最后把剩余奶油抹在表面。
- 盖好，冷藏至少6小时或过夜。
- 上桌前，在表面刨一些柠檬皮屑即可。
根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。
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