Zitronen-Zucchini-Brot

Von Feelgoodfoodie · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 350 °F vorheizen und eine 8×4-Zoll-Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel 2 Tassen Allzweckmehl, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron und ½ TL Salz verquirlen. Beiseitestellen.
3. In einer großen Schüssel ¾ Tasse Zucker und 3 EL Zitronenschale mit den Fingern verreiben, bis die Mischung gut verbunden und duftend ist. Die 2 großen Eier, ⅓ Tasse Olivenöl, ⅓ Tasse Vollfett-Griechischer Joghurt und 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen und verquirlen.
4. Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Teigschaber verrühren, bis keine Mehlschlieren mehr zu sehen sind. Die 1 ½ Tassen geriebene Zucchini unterheben.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und 50–60 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt. Falls die Oberseite zu stark bräunt, nach 45 Minuten Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
6. Das Brot in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und dann herausnehmen.
7. ½ Tasse Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und ¼ TL Vanilleextrakt glatt verrühren, über das abgekühlte Brot träufeln und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Feelgoodfoodie. Schau es dir für die Details an.