Pan de calabacín y limón

De Feelgoodfoodie · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F y forra un molde para pan de 8×4 pulgadas con papel de horno.
2. En un bol mediano, bate con unas varillas 2 tazas de harina common, 1 cucharadita de levadura en polvo, ½ cucharadita de bicarbonato sódico y ½ cucharadita de sal. Reserva.
3. En un bol grande, frota con los dedos ¾ de taza de azúcar blanco y 3 cucharadas de ralladura de limón hasta que quede bien integrado y aromático. Añade los 2 huevos grandes, ⅓ de taza de aceite de oliva, ⅓ de taza de yogur griego entero y 1 cucharadita de extracto de vainilla, y bate para integrar.
4. Incorpora la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y mezcla con una espátula hasta que no queden vetas de harina. Incorpora con cuidado las 1 ½ tazas de calabacín rallado.
5. Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea entre 50 y 60 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio. Si la superficie se dora demasiado, cubre el molde con papel de aluminio después de 45 minutos de horneado.
6. Deja enfriar el bizcocho por completo en el molde, sobre una rejilla, y luego desmóldalo.
7. Bate las ½ taza de azúcar glas, 1 cucharada de zumo de limón y ¼ de cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla lisa, viértela sobre el pan frío y sirve.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.