Pane alla zucchina e limone

Di Feelgoodfoodie · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 350°F e foderate uno stampo da plumcake da 8×4 pollici con carta da forno.
2. In una ciotola media, mescolate con una frusta 2 tazze di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di lievito in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato e ½ cucchiaino di sale. Mettete da parte.
3. In una ciotola grande, strofinate tra le dita i ¾ di tazza di zucchero semolato con 3 cucchiai di scorza di limone finché il composto non è ben amalgamato e profumato. Aggiungete le 2 uova grandi, ⅓ di tazza di olio extravergine d'oliva, ⅓ di tazza di yogurt greco intero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, poi sbattete per amalgamare.
4. Unite il composto di farina agli ingredienti liquidi e mescolate con una spatola finché non restano striature. Incorporate delicatamente le 1 ½ tazze di zucchine grattugiate.
5. Versate l'impasto nello stampo preparato, livellate la superficie e infornate per 50-60 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Se la superficie scurisce troppo, coprite lo stampo con un foglio di alluminio dopo 45 minuti di cottura.
6. Lasciate raffreddare completamente il plumcake nello stampo su una gratella, poi sformatelo.
7. Sbattete con una frusta i ½ di tazza di zucchero a velo, 1 cucchiaio di succo di limone e ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere una glassa liscia, versatela sul plumcake raffreddato e servite.

Riassunto dal video di Feelgoodfoodie. Guardalo per tutti i dettagli.