Pollo de limónhierba con arroz y calabacín

De Pinch of Yum · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo, sazona con las especias y cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén bien cocidos (165 °F / 74 °C). Retíralos de la sartén y deja enfriar, luego desmenuza en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
2. No limpies la sartén. Añade el ajo, el jalapeño y el jengibre y sofríe hasta que desprendan aroma. Añade la hierba limón y el azúcar moreno y remueve. Añade la crema de coco y deja que llegue a un hervor suave a fuego lento. Sazona con ralladura de lima, zumo de lima y sal.
3. Corta el calabacín en rodajas, mézclalo con aceite de oliva, sal y pimienta, y extiéndelo en una capa uniforme sobre una bandeja de horno. Hornea de 10 a 15 minutos a 450 °F (232 °C).
4. Devuelve el pollo a la salsa. Justo antes de servir, incorpora el cilantro picado y/o la albahaca. Sirve sobre el arroz con el calabacín.

Resumido del vídeo de Pinch of Yum. Míralo para los detalles.

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