Stufato Di Lenticchie E Funghi Con Purè Di Patate Dolci All'instant Pot

Di Vegan Richa · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Impostare l'Instant Pot su sauté. Aggiungere l'olio e, quando è caldo, far rosolare la cipolla e l'aglio per 1 minuto.
2. Aggiungere i funghi e una bella presa di sale e cuocere per 3 minuti. Versare il vino rosso, mescolare bene e cuocere altri 2 minuti.
3. Spegnere il sauté. Aggiungere le carote, le lenticchie secche, il sale, le erbe, il concentrato di pomodoro e l'acqua o il brodo, quindi mescolare bene.
4. Mettere un cestello per la cottura a vapore sopra il composto di lenticchie e metterci dentro le patate dolci a cubetti. Chiudere il coperchio e cuocere in pentola a pressione per 11-14 minuti (di più per lenticchie verdi o vecchie).
5. Lasciare che la pressione scenda naturalmente. Aprire il coperchio, togliere il cestello e trasferire le patate dolci in una ciotola. Schiacciarle con una forchetta.
6. Aggiungere al purè il sale, l'aglio, il timo, il pepe e l'olio extravergine d'oliva e mescolare bene. Assaggiare e correggere. Se si usano patate normali, aggiungere qualche cucchiaio di latte vegetale.
7. Assaggiare lo stufato di lenticchie, aggiungere sale se necessario e una generosa macinata di pepe nero. Se si desidera, incorporare anche degli spinacini e 1/3 di tazza di piselli.
8. Servire lo stufato sopra il purè di patate dolci. Guarnire con erbe fresche e pepe nero e, se si vuole, con pangrattato tostato e un filo di olio d'oliva.

Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.

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