Albóndigas de lentejas y quinoa

De GialloZafferano · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga la quinoa bajo el agua corriente y escúrrela en una olla.
2. Añade sal, cúbrela con unos 7/8 de taza de agua y cocina 15 minutos, hasta que toda el agua se absorba.
3. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 5 minutos. Mulle la quinoa y resérvala.
4. Pela y pica el ajo. Pela y pica finamente la cebolla y la zanahoria. Pica el perejil con cuchillo.
5. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria y cocina 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
6. En un bol grande, mezcla la quinoa, las lentejas precocidas escurridas, el pan rallado y las verduras salteadas.
7. Sazona con perejil, comino, pimentón dulce, sal y pimienta, y luego incorpora un huevo.
8. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado.
9. Con las manos mojadas, toma una cucharada de la mezcla y forma albóndigas del tamaño de una nuez; aplánalas ligeramente y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
10. Hornea en horno estático precalentado a 200 °C (392 °F) durante unos 20-25 minutos.
11. Mientras tanto, mezcla el yogur griego con la menta picada, el zumo de limón, sal y pimienta en un bol.
12. Saca las albóndigas del horno y sírvelas con la salsa de yogur y menta.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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