Guiso de lentejas con "albóndigas" vegetales

De Spain on a Fork · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria picados, y rehoga unos 4 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
2. Añade el vinagre de jerez, el pimentón y el comino y mezcla rápidamente. Incorpora el tomate rallado, remueve y cuece a fuego lento unos 3 minutos, hasta que espese ligeramente.
3. Añade las lentejas, el caldo y la hoja de laurel, sube a fuego fuerte y remueve. Cuando hierva, tapa y baja a fuego lento.
4. Mientras tanto, escurre y enjuaga los garbanzos, sécalos con un paño y machácalos bien en un bol grande.
5. Añade el pan rallado, el huevo, la cebolla picada, el ajo rallado, la zanahoria rallada, el perejil y el comino a los garbanzos. Sazona con sal marina y pimienta negra, mezcla y aplasta hasta obtener una pasta. Si queda muy seca, añade un poco de huevo batido.
6. Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf, apretando cada porción con firmeza entre las manos.
7. Calienta 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fríe las albóndigas en una sola capa durante 8–10 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Reserva.
8. Cuece las lentejas durante 20–25 minutos hasta que estén hechas, añadiendo más líquido si hace falta. Retira la tapa, sazona con sal y pimienta, e incorpora las albóndigas. Tapa y cuece a fuego lento 2–3 minutos, y luego retira del fuego.
9. Sirve en cuencos hondos decorado con perejil picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaHuevoTomateZanahoriaPimientoPan ralladoGarbanzo