蔬菜“肉丸”扁豆炖菜 | 护心美味食谱

作者：Spain on a Fork · 60 分钟

食材

步骤

1. 在汤锅中用中火加热2汤匙（30毫升）特级初榨橄榄油。放入洋葱碎、大蒜、红甜椒和胡萝卜，翻炒约4分钟，至轻微炒软。
2. 加入雪莉醋、红椒粉和孜然，迅速拌匀。加入磨碎的番茄，搅拌后小火煮约3分钟，至略微变稠。
3. 加入扁豆、高汤和月桂叶，转大火搅拌。煮沸后盖上盖子，转小火。
4. 同时，将鹰嘴豆沥干并冲洗，拍干水分，放入大碗中充分压碎。
5. 在鹰嘴豆泥中加入面包糠、鸡蛋、洋葱碎、磨碎的大蒜、磨碎的胡萝卜、欧芹和孜然，用海盐和黑胡椒调味，拌匀后压成糊状。若太干，可加少许打散的鸡蛋。
6. 将混合物捏成高尔夫球大小的丸子，手中用力挤压成型。
7. 中火加热大煎锅，加入3汤匙（45毫升）橄榄油。将丸子单层放入，煎8–10分钟，至四面金黄。取出备用。
8. 将扁豆小火煮20–25分钟至熟透，如需要可加适量液体。揭开盖子，加盐和黑胡椒调味，拌入丸子，盖上盖子再煮2–3分钟，然后离火。
9. 盛入浅碗中，撒上切碎的欧芹即可。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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