Faisons du kimchi !

Par Doobydobap · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites une entaille de 4 à 5 cm dans la base arrondie de chaque chou, puis séparez-le en deux moitiés (en quartiers, c'est plus rapide).
2. Frottez généreusement de sel entre les feuilles, en massant surtout les parties les plus épaisses des tiges.
3. Placez le chou salé dans un sac zip ou un grand récipient et laissez-le à température ambiante pendant 2 heures, en le retournant toutes les 30 minutes.
4. Coupez le daikon, les oignons verts et la ciboulette en bâtonnets de 3 cm, mettez-les dans un grand bol avec la sauce de poisson et la pâte de crevettes. Mélangez et réservez.
5. Faites bouillir le riz gluant avec l'eau à feu moyen-vif en remuant pour éviter qu'il n'accroche et brûle. Après 20 minutes, il doit former une pâte collante ; ajoutez de l'eau si elle est trop épaisse pour s'étaler. Laissez refroidir.
6. Hachez grossièrement l'oignon, la poire, le gingembre et l'ail, puis mixez-les avec ¼ de tasse de pâte de riz jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez cette sauce au bol de garniture.
7. Vérifiez le chou avec le test de pliage : les feuilles doivent se plier sans casser. Sinon, laissez-le dans le sel 30 minutes de plus.
8. Rincez l'excès de sel sous l'eau courante, répétez le salage si nécessaire, puis essorez le chou et posez-le sur un plateau moyen.
9. Étalez environ ½ tasse de garniture sur chaque chou en massant délicatement entre chaque feuille. Repliez chaque chou en deux et tassez-le dans un récipient qui limite l'air (bocal Mason ou contenant hermétique).
10. Pour un kimchi fermenté, laissez-le à température ambiante pendant 3 jours, puis placez-le au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Doobydobap. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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