Facciamo il kimchi!

Di Doobydobap · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate un taglio profondo 4-5 cm nella base arrotondata di ogni cavolo, poi separatelo in due metà (in quarti si salano più velocemente).
2. Strofinate abbondante sale tra le foglie, massaggiandolo soprattutto sulle parti più spesse dei gambi.
3. Mettete il cavolo salato in un sacchetto con chiusura a zip o in un contenitore capiente e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore, girandolo ogni 30 minuti.
4. Tagliate il daikon, le cipolline e l'erba cipollina a bastoncini di 3 cm e mettete tutto in una ciotola capiente con la salsa di pesce e la pasta di gamberetti. Mescolate e mettete da parte.
5. Fate bollire il riso glutinoso con l'acqua a fuoco medio-alto, mescolando perché non si attacchi e bruci. Dopo 20 minuti deve diventare una pasta colla; aggiungete acqua se è troppo densa per essere spalmata. Lasciate raffreddare.
6. Tritate grossolanamente la cipolla, la pera, lo zenzero e l'aglio, poi frullateli con ¼ di tazza della pasta di riso fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungete la salsa al composto di ripieno.
7. Controllate il cavolo con il test della piega: le foglie devono piegarsi senza spezzarsi. In caso contrario, lasciatelo nel sale per altri 30 minuti.
8. Sciacquate via il sale in eccesso sotto acqua corrente, ripetete la salatura se necessario, poi strizzate il cavolo e disponetelo su un vassoio medio.
9. Spalmate circa ½ tazza di ripieno su ogni cavolo, massaggiandolo delicatamente tra una foglia e l'altra. Piegate ogni cavolo a metà e pressatelo in un contenitore che limiti l'aria (barattolo di vetro o contenitore ermetico).
10. Per un kimchi fermentato, lasciatelo a temperatura ambiente per 3 giorni, poi conservatelo in frigorifero.

Riassunto dal video di Doobydobap. Guardalo per tutti i dettagli.

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