一起做泡菜吧！

作者：Doobydobap · 120 分钟

食材

步骤

1. 在每颗白菜圆润的根部切一道4-5厘米深的口子，然后将白菜掰成两半（切成四瓣会腌得更快）。
2. 在菜叶之间大量抹盐，尤其要按摩较厚的菜梗部分。
3. 将腌好的白菜放入密封袋或大容器中，在室温下放置2小时，每30分钟翻一次面。
4. 将萝卜、葱和细香葱切成3厘米长的火柴条，放入大碗中，加入鱼露和虾酱拌匀，备用。
5. 用中大火将糯米与水一起煮，边煮边搅拌以防粘底烧焦。20分钟后应成为黏稠的糊状；如果太稠无法涂抹，就加些水。放凉备用。
6. 将洋葱、梨、姜和大蒜粗略切碎，与四分之一杯米糊一起打成顺滑的酱。将酱汁加入馅料碗中。
7. 用弯折测试检查白菜：菜叶应能弯曲而不断裂。如果没有，就再腌30分钟。
8. 用流水冲去白菜上多余的盐，如有需要可重复腌制，然后挤干水分，放在中号托盘上。
9. 在每颗白菜上抹约半杯馅料，轻轻按摩到每片菜叶之间。将白菜对折，装入能减少空气接触的容器（如梅森罐或密封盒）中压实。
10. 如需发酵泡菜，在室温下放置3天，然后放入冰箱冷藏。

根据 Doobydobap 的视频整理，细节请看视频。

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