Let's Make: Miso-Honig-Butter-Pfannkuchen

Von Binging with Babish · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die weiche Butter schaumig und locker schlagen, dann nach und nach den Honig einschlagen, mit 2 EL beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
2. 2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Apfelscheiben hinzufügen und etwa 1 Minute garen, bis sie weich zu werden beginnen.
3. Braunen Zucker, Zimt, Ingwer, gegebenenfalls Kardamom, Muskat und eine Prise Salz hinzufügen und die Äpfel darin wenden. Garen, bis die Äpfel zart und karamellisiert sind.
4. Den Bourbon hinzufügen (nach Belieben flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist), mit dem Zitronensaft abschmecken und dann vom Herd nehmen.
5. 1 Stück Butter in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze bräunen, dabei oft schwenken. Sobald sie gebräunt ist, vom Herd nehmen und zum Abkühlen zwei Eiswürfel hinzufügen.
6. Ahornsirup und Honig einrühren, dann die rote Miso-Paste, bis alles vollständig emulgiert ist. Beiseitestellen; der Sirup wird beim Abkühlen dicker.
7. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron verrühren. In einer zweiten Schüssel Buttermilch und Ei verquirlen.
8. Die feuchten und trockenen Zutaten vorsichtig vermengen, dann die abgekühlte gebräunte Butter langsam unterrühren, nur bis alles gerade vermischt ist; ein klumpiger Teig ist in Ordnung. Möglichst etwa 30 Minuten ruhen lassen.
9. Den Grill auf mittlerer Stufe vorheizen und eine kleine, trockene beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
10. Etwa zwei kleine Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben, sodass ein dicker Pfannkuchen von 15 bis 20 cm Durchmesser entsteht. Backen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Blasen aufbrechen und an der Oberfläche offen bleiben.
11. Die Pfanne unter den Grill stellen, um die Oberseite zu garen, dabei drehen, damit sie gleichmäßig bräunt. Herausnehmen, sobald sie aufgegangen und durchgegart sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
12. Die Pfannkuchen stapeln, mit den gewürzten Äpfeln belegen, eine großzügige Portion Honigbutter darauf geben und mit dem Braune-Butter-Miso-Ahornsirup beträufeln. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Binging with Babish. Schau es dir für die Details an.

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