Let's Make: Tortitas de miso y mantequilla de miel

De Binging with Babish · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Bate la mantequilla ablandada hasta que quede ligera y esponjosa, y luego incorpora poco a poco la miel, empezando con 2 cucharadas y añadiendo más al gusto. Reserva a temperatura ambiente.
2. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, añade las rodajas de manzana y cocina unos 1 minuto hasta que empiecen a ablandarse.
3. Añade el azúcar moreno, la canela, el jengibre, el cardamomo si se usa, la nuez moscada y una pizca de sal, removiendo para cubrir. Cocina hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas.
4. Añade el bourbon (prende fuego si quieres, dejando que se evapore el alcohol), termina con el zumo de limón y retira del fuego.
5. Dora 1 barra de mantequilla en una sartén a fuego medio, removiendo a menudo. Una vez dorada, retira del fuego y añade dos cubitos de hielo para enfriarla.
6. Incorpora el sirope de arce y la miel, y después la pasta de miso roja, batiendo hasta que quede totalmente emulsionada. Reserva; el sirope espesa al enfriarse.
7. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato. En otro bol, bate el suero de leche y el huevo.
8. Combina con suavidad los ingredientes húmedos y secos, y luego incorpora poco a poco la mantequilla dorada fría batiendo solo hasta integrar; una masa con grumos está bien. Deja reposar unos 30 minutos si es posible.
9. Precalienta el gratinador a fuego medio y calienta una sartén pequeña antiadherente seca a fuego medio.
10. Vierte unos dos cucharones pequeños de masa para hacer una tortita gruesa de 15 a 20 cm de diámetro. Cocina hasta que la base esté bien dorada y las burbujas revienten y se queden abiertas en la superficie.
11. Pasa la sartén bajo el gratinador para cocinar la parte superior, girándola para que se dore de manera uniforme. Retira cuando esté esponjosa y cocida por dentro. Repite con la masa restante.
12. Apila las tortitas, cúbrelas con la manzana especiada, añade una generosa cucharada de mantequilla de miel y rocía con el sirope de mantequilla dorada con miso y arce. Sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Binging with Babish. Míralo para los detalles.

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