Let's Make : Pancakes au beurre miso et miel

Par Binging with Babish · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, puis incorporez peu à peu le miel, en commençant par 2 cuillères à soupe et en ajoutant au goût. Réservez à température ambiante.
2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez les tranches de pomme et faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
3. Ajoutez la cassonade, la cannelle, le gingembre, la cardamome si vous en utilisez, la muscade et une pincée de sel, en enrobant bien les pommes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
4. Ajoutez le bourbon (flambez si vous le souhaitez, pour laisser l'alcool s'évaporer), terminez avec le jus de citron, puis retirez du feu.
5. Faites dorer une plaquette de beurre (113 g) dans une sauteuse à feu moyen, en faisant tourner souvent. Une fois dorée, retirez du feu et ajoutez deux glaçons pour la refroidir.
6. Incorporez le sirop d'érable et le miel au fouet, puis la pâte de miso rouge, jusqu'à émulsion complète. Réservez ; le sirop épaissit en refroidissant.
7. Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate. Dans un autre bol, fouettez le babeurre et l'œuf.
8. Mélangez délicatement les ingrédients liquides et secs, puis versez peu à peu le beurre noisette refroidi en fouettant, jusqu'à ce que tout soit juste mélangé ; une pâte grumeleuse convient. Laissez reposer environ 30 minutes si possible.
9. Préchauffez le gril à feu moyen et préchauffez une petite poêle antiadhésive sèche à feu moyen.
10. Versez environ deux petites louches de pâte pour obtenir une crêpe épaisse de 15 à 20 cm de diamètre. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bulles qui apparaissent à la surface crèvent et restent ouvertes.
11. Passez la poêle sous le gril pour cuire le dessus, en la tournant pour une coloration uniforme. Retirez une fois gonflées et bien cuites. Recommencez avec le reste de la pâte.
12. Empilez les pancakes, garnissez de pommes épicées, ajoutez une belle cuillerée de beurre au miel et arrosez de sirop miso-érable au beurre noisette. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Binging with Babish. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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