Let's Make: Pancake al burro, miso e miele

Di Binging with Babish · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Monta il burro ammorbidito con le fruste finché non è chiaro e soffice, poi aggiungi gradualmente il miele, partendo da 2 cucchiai e aggiungendone a piacere. Tieni da parte a temperatura ambiente.
2. Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungi le fette di mela e cuoci circa 1 minuto, finché iniziano ad ammorbidirsi.
3. Aggiungi lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero, il cardamomo se usato, la noce moscata e una pizzico di sale, mescolando per ricoprire le mele. Continua a cuocere finché sono tenere e caramellate.
4. Aggiungi il bourbon (puoi fiammeggiare, lasciando evaporare l'alcol), completa con il succo di limone, poi togli dal fuoco.
5. Fai rosolare un panetto di burro (113 g) in una casseruola a fuoco medio, muovendo spesso. Quando è dorato, togli dal fuoco e aggiungi due cubetti di ghiaccio per raffreddarlo.
6. Incorpora lo sciroppo d'acero e il miele, poi la pasta di miso rosso, sbattendo fino a ottenere un'emulsione completa. Tieni da parte; lo sciroppo si addensa man mano che si raffredda.
7. In una ciotola grande, sbatti farina, zucchero, sale, lievito e bicarbonato. In un'altra, sbatti il latticello e l'uovo.
8. Unisci delicatamente gli ingredienti liquidi e secchi, poi versa lentamente il burro nocciola raffreddato sbattendo, fino a incorporare appena; va bene un impasto grumoso. Se possibile, lascia riposare circa 30 minuti.
9. Preriscalda il grill a fuoco medio e scalda una piccola padella antiaderente asciutta a fuoco medio.
10. Versa circa due piccoli mestoli di impasto per ottenere un pancake spesso di 15–20 cm di diametro. Cuoci finché il fondo è ben dorato e le bolle in superficie si aprono e restano aperte.
11. Passa la padella sotto il grill per cuocere la superficie, ruotandola per una doratura uniforme. Togli quando è gonfio e cotto. Ripeti con il resto dell'impasto.
12. Impila i pancake, copri con le mele speziate, aggiungi una generosa cucchiaiata di burro al miele e irrora con lo sciroppo di acero al burro nocciola e miso. Servi subito.

Riassunto dal video di Binging with Babish. Guardalo per tutti i dettagli.

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