Let's Make: Panquecas de manteiga de missô e mel

Por Binging with Babish · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata a manteiga amolecida até ficar leve e fofa, depois incorpore o mel aos poucos, começando com 2 colheres de sopa e acrescentando mais ao gosto. Reserve em temperatura ambiente.
2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione as fatias de maçã e cozinhe por cerca de 1 minuto, até começarem a amolecer.
3. Adicione o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, o cardamomo se usar, a noz-moscada e uma pitada de sal, mexendo para cobrir. Cozinhe até as maçãs ficarem macias e caramelizadas.
4. Adicione o bourbon (flambe se quiser, deixando o álcool queimar), finalize com o suco de limão e retire do fogo.
5. Doure 1 tablete de manteiga em uma frigideira em fogo médio, mexendo com frequência. Quando dourar, retire do fogo e adicione dois cubos de gelo para esfriar.
6. Misture o xarope de bordo e o mel, depois a pasta de missô vermelho, até ficar totalmente emulsionado. Reserve; a calda engrossa ao esfriar.
7. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Em outra tigela, bata o leitelho e o ovo.
8. Combine delicadamente os ingredientes líquidos e secos, depois incorpore aos poucos a manteiga dourada já fria, misturando só até integrar; uma massa com grumos está bem. Deixe descansar cerca de 30 minutos, se possível.
9. Pré-aqueça o grill em potência média e aqueça uma frigideira antiaderente pequena e seca em fogo médio.
10. Despeje cerca de duas conchas pequenas de massa para formar uma panqueca grossa de 15 a 20 cm de diâmetro. Cozinhe até a base ficar bem dourada e as bolhas estourarem e ficarem abertas na superfície.
11. Leve a frigideira ao grill para cozinhar a parte de cima, girando para dourar uniformemente. Retire quando estiver crescida e cozida por completo. Repita com a massa restante.
12. Empilhe as panquecas, cubra com as maçãs temperadas, adicione uma generosa porção de manteiga de mel e regue com a calda de manteiga dourada com missô e xarope de bordo. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Binging with Babish. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

OvoLimão-sicilianoGengibreAçúcar mascavoMaçãLeitelhoMissô