Hagamos Pasteis De Nata Portugueses: ¡Qué Delicia!

De Cookist Wow · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Extienda el hojaldre, enróllelo desde el lado corto formando un cilindro apretado, envuélvalo y refrigérelo unos 20 minutos.
2. Engrase con mantequilla los moldes de aluminio (más bajos que los de magdalenas).
3. Corte el cilindro de hojaldre bien frío en partes iguales.
4. Coloque cada porción en el centro de un molde, con la espiral hacia arriba. Con los dedos mojados, empuje la masa desde el centro hacia arriba hasta cubrir por completo las paredes del molde.
5. En un cazo, ponga 200 ml de agua, 400 g de azúcar, la ralladura de limón y una rama de canela. Llévelo a ebullición y cueza a fuego lento 2 minutos; cuele y reserve el almíbar.
6. En otro cazo, mezcle 55 g de harina, 15 g de maicena y una pizca de sal. Añada poco a poco 550 ml de leche, batiendo para evitar grumos, y cocine a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese ligeramente.
7. Retire del fuego y añada el almíbar a la crema en 3–4 veces, mezclando bien cada vez.
8. Cuando la crema se enfríe, añada 6 yemas y 2 huevos enteros y remueva hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
9. Vierta la crema en los moldes de hojaldre, llenándolos unas tres cuartas partes.
10. Hornee en horno de convección a 250 °C (482 °F) en la rejilla central durante unos 25 minutos. Si hace falta, pase la bandeja a la rejilla superior y active el gratinado 5 minutos para dorar la superficie.
11. Saque del horno. Si lo desea, pincele con una mezcla de 50 ml de agua caliente y 50 g de azúcar para darles brillo. Espolvoree con canela o azúcar glas antes de servir.

Resumido del vídeo de Cookist Wow. Míralo para los detalles.

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