Faisons Des Pasteis De Nata Portugais : Le Délice !

Par Cookist Wow · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Étalez la pâte feuilletée, roulez-la sur le petit côté en un cylindre serré, emballez-la et laissez-la reposer au frais environ 20 minutes.
2. Beurrez les moules en aluminium (plus bas que des moules à muffins).
3. Coupez le cylindre de pâte bien refroidi en parts égales.
4. Placez chaque morceau au centre d'un moule, spirale vers le haut. Avec les doigts mouillés, poussez la pâte du centre vers le haut pour tapisser complètement les parois du moule.
5. Dans une casserole, mettez 200 ml d'eau, 400 g de sucre, le zeste de citron et un bâton de cannelle. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes, puis filtrez et réservez le sirop.
6. Dans une autre casserole, mélangez 55 g de farine, 15 g de fécule de maïs et une pincée de sel. Incorporez progressivement 550 ml de lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement léger.
7. Hors du feu, ajoutez le sirop à la crème en 3 à 4 fois, en mélangeant bien à chaque fois.
8. Une fois la crème refroidie, ajoutez 6 jaunes d'œufs et 2 œufs entiers et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
9. Versez la crème dans les coques de pâte, en les remplissant aux trois quarts.
10. Enfournez dans un four à convection à 250 °C (482 °F) sur la grille du milieu pendant environ 25 minutes. Si besoin, passez la plaque sur la grille du haut et activez le gril pendant 5 minutes pour colorer le dessus.
11. Sortez du four. Si vous le souhaitez, badigeonnez avec un mélange de 50 ml d'eau chaude et 50 g de sucre pour le brillant. Saupoudrez de cannelle ou de sucre glace avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Cookist Wow. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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