制作葡式蛋挞：美味时刻！

作者：Cookist Wow · 90 分钟

食材

步骤

1. 将千层酥皮擀开，从短边卷成紧实的圆柱，包好后冷藏约20分钟。
2. 在铝制模具（比松饼模具矮一些）内涂抹黄油。
3. 将充分冷藏的酥皮卷切成大小相等的小段。
4. 把每段放在模具中央，螺旋面朝上。用沾湿的手从中心向上推压面团，使其完全贴合模具内壁。
5. 在小锅中加入200毫升水、400克糖、柠檬皮屑和一根肉桂棒。煮沸后小火煮2分钟，过滤后留出糖浆备用。
6. 在另一个小锅中混合55克面粉、15克玉米淀粉和一小撮盐。分次加入550毫升牛奶并搅拌以防结块，然后小火加热，不停搅拌至微微变稠。
7. 离火，分3–4次将糖浆加入奶油中，每次都充分搅拌。
8. 奶油冷却后，加入6个蛋黄和2个全蛋，搅拌至顺滑均匀。
9. 将奶油倒入酥皮模具中，约装至四分之三满。
10. 用对流烤箱250°C（482°F）烤中层约25分钟。如有需要，将烤盘移至上层，开启上火烤5分钟，使表面上色。
11. 出炉后，如果喜欢，可刷上50毫升热水和50克糖的混合液使其有光泽。上桌前撒上肉桂粉或糖粉。

根据 Cookist Wow 的视频整理，细节请看视频。

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