Préparons ensemble : steak et œufs au poivre | Cuisine en direct avec Babish

Par Binging with Babish · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Enrobez les steaks de filet de bœuf de 1 cuillère à soupe de gros sel de tous les côtés et laissez-les reposer à température ambiante entre 45 minutes et 2 heures.
2. Préchauffez le four à 325 °F (environ 163 °C).
3. Concassez 4 à 6 cuillères à soupe de grains de poivre mélangés dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient au moins coupés en deux, puis tamisez pour retirer la poudre fine. Enrobez le dessus et le dessous de chaque steak de poivre concassé.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle fume presque. Déposez les steaks dans l'huile et faites-les saisir 1 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poivre soit bien grillé sans brûler. Transférez-les sur une grille posée sur une plaque à rebords et terminez la cuisson au four selon votre goût. Enveloppez de papier aluminium et laiss
5. Pour la sauce, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse inox à feu moyen jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajoutez l'échalote hachée finement et faites revenir en remuant souvent 1 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de poivre et faites griller 30 secondes. Retirez la poêle du feu, ajoutez 1/4 de tasse de brandy et flambez s
6. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites frire les œufs sur le plat d'un seul côté pour former un demi-cercle.
7. Tranchez le steak et servez-le avec les œufs, nappé de sauce au poivre.
8. Pour la galette de pommes de terre, préchauffez le four à 400 °F (375 °F en convection). Coupez les pommes de terre épluchées en fins bâtonnets de la taille de nouilles ramen et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau jusqu'au moment de cuire.
9. Égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement sur des torchons propres. Dans un grand saladier, mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 3 cuillères à soupe de farine de pomme de terre, l'œuf battu et les assaisonnements (paprika fort, poudre d'ail, poudre d'oignon et 1 cuillère à café de gros sel) jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
10. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre fondu restantes dans une poêle antiadhésive moyenne jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Étalez le mélange de pommes de terre en une couche fine et régulière et faites cuire à feu moyen 5 minutes en faisant tourner la poêle souvent, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Retournez la galette à l'aide d'une assiette, remettez-la dans la poêle,
11. Pour la gremolata, tenez les parties vert clair de 6 oignons nouveaux (racines retirées) au-dessus d'une flamme jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Hachez grossièrement et mixez au robot avec 1/2 tasse de persil haché, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre noir moulu,
12. Pour servir, étalez la gremolata sur la galette de pommes de terre, posez le steak et les œufs dessus et nappez de sauce au poivre.

Résumé d'après la vidéo de Binging with Babish. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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