Facciamo insieme: bistecca e uova al pepe | Cucina con Babish

Di Binging with Babish · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cospargete le bistecche di filetto di manzo su tutti i lati con 1 cucchiaio di sale kosher e lasciatele a temperatura ambiente per 45 minuti-2 ore.
2. Preriscaldate il forno a 325 °F (circa 163 °C).
3. Schiacciate 4-6 cucchiai di pepe in grani misto nel mortaio finché almeno metà di ogni grano non è spaccata, poi setacciate per eliminare la polvere fine. Premete il pepe grossolano sulla parte superiore e inferiore di ogni bistecca.
4. Scaldate 1 cucchiaio di olio di semi in una padella antiaderente fino a quasi fumare. Appoggiate le bistecche nell'olio e rosolatele 1-3 minuti per lato, finché il pepe non è ben tostato ma non bruciato. Trasferitele su una griglia posta su una teglia con bordi e completate la cottura in forno a piacere. Avvolgete nella stagnola e fate riposare almeno 5 minuti.
5. Per la salsa, sciogliete 1 cucchiaio di burro in una casseruola di acciaio a fuoco medio finché la schiuma non si attenua. Aggiungete lo scalogno tritato e fate saltare spesso per 1-3 minuti, finché diventa traslucido. Unite 2-3 cucchiai di pepe e tostate per 30 secondi. Togliete dal fuoco, aggiungete 1/4 di tazza di brandy e fiammeggiate se volete. Rimettete sul fuoco, aggiungete 2 tazze di fondo
6. Sciogliete 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente finché la schiuma non si attenua, poi friggete le uova al tegamino da un lato, in modo che formino un semicerchio.
7. Affettate la bistecca e servitela con le uova, irrorata con la salsa al pepe.
8. Per la frittella di patate, preriscaldate il forno a 400 °F (375 °F ventilato). Tagliate le patate pelate in filamenti sottili della dimensione dei ramen e immergetele subito in una ciotola d'acqua fino al momento dell'uso.
9. Scolate le patate e asciugatele bene su strofinacci puliti. In una ciotola capiente mescolatele con 2 cucchiai di burro fuso, 3 cucchiai di fecola di patate, l'uovo sbattuto e i condimenti (paprika piccante, aglio in polvere, cipolla in polvere e 1 cucchiaino di sale kosher) finché sono ben ricoperte.
10. Scaldate i restanti 2 cucchiai di burro fuso in una padella antiaderente media finché schiuma. Pressate il composto di patate in uno strato sottile e uniforme e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, facendo ruotare spesso la padella, finché i bordi sono ben dorati. Capovolgetela con un piatto, rimettetela in padella, infornate per 10 minuti. Spostatela su una griglia posta su una teglia, abbassate i
11. Per la gremolata, tenete le parti verde chiaro di 6 cipollotti (radici eliminate) sopra una fiamma libera finché non sono leggermente bruciacchiati. Tritateli grossolanamente e frullateli nel mixer con 1/2 tazza di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, 1 cucchiaino di aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di sale kosher e 1 cucchiaino di pepe nero macinato
12. Per servire, spalmate la gremolata sulla frittella di patate, coprite con la bistecca e le uova e irrorate con la salsa al pepe.

Riassunto dal video di Binging with Babish. Guardalo per tutti i dettagli.

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