一起做：黑胡椒牛排配煎蛋 | Babish 跟做教程

作者：Binging with Babish · 45 分钟

食材

步骤

1. 用1汤匙犹太盐均匀涂抹牛里脊牛排的各个面，室温静置45分钟到2小时。
2. 将烤箱预热至325°F（约163°C）。
3. 在研钵中把4到6汤匙混合整粒黑胡椒压碎，至少每粒一开二，再用细筛筛掉细粉。将粗颗粒胡椒压裹在每块牛排的上下两面。
4. 在不粘锅中倒入1汤匙植物油加热至快冒烟。将牛排按入油中，每面煎1到3分钟，直到胡椒充分焦香但不焦糊。转移到放在带边烤盘上的烤架上，放入烤箱烤至你喜欢的熟度。用锡纸包裹，静置至少5分钟。
5. 做酱汁：中火在不锈钢煎锅中融化1汤匙黄油，直到泡沫消退。加入切碎的小葱头，经常翻动炒1到3分钟，至半透明。加入2到3汤匙胡椒粒，炒30秒。离火，加入1/4杯白兰地，喜欢的话可点火燃烧。放回火上，加入2杯牛肉高汤（若用1杯浓缩牛肉汁则收汁至原量的50%），小火煮至收干75%（用浓缩牛肉汁则收干50%）。加入1/4到1/3杯淡奶油，煮至顺滑浓稠。
6. 在不粘锅中融化1汤匙黄油，直到泡沫消退，将鸡蛋煎成单面太阳蛋，蛋黄朝上，形成半圆形。
7. 切开牛排，与煎蛋一起上桌，淋上胡椒酱。
8. 做土豆饼：将烤箱预热至400°F（风扇模式375°F）。把去皮土豆切成拉面粗细的细丝，立即放入一碗水中，待用。
9. 沥干土豆，用干净毛巾彻底擦干。在大碗中，将土豆与2汤匙融化黄油、3汤匙马铃薯淀粉、打散的鸡蛋以及调味料（辣红椒粉、蒜粉、洋葱粉和1茶匙犹太盐）拌匀，直到均匀裹上。
10. 用中号不粘锅加热剩余的2汤匙融化黄油至起泡。将土豆压成薄而均匀的一层，中火煎5分钟，期间经常转动锅身，直到边缘呈深金黄色。用盘子翻面，滑回锅中，放入烤箱烤10分钟。将饼转移到放在烤盘上的烤架上，把烤箱温度降到325°F，再烤5到20分钟，注意不要烤焦，直到饼变得酥脆。
11. 做香葱青酱：将6根葱去根，浅绿色部分在明火上燎至微焦。粗切后与1/2杯切碎的欧芹、1瓣大蒜、1汤匙特级初榨橄榄油、1茶匙红酒醋、1茶匙犹太盐和1茶匙现磨黑胡椒一起放入食品料理机，打成粗颗粒的酱，按需调味。
12. 上桌时，把青酱抹在土豆饼上，放上牛排和煎蛋，再淋上胡椒酱。

根据 Binging with Babish 的视频整理，细节请看视频。

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