Gelatina de fideos Liang Fen

De WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Bate la fécula con 1 taza de agua en un bol hasta que quede lisa y sin grumos.
2. Calienta el agua restante en una olla grande hasta que se formen pequeñas burbujas en el fondo.
3. Vuelve a batir la mezcla de fécula y viértela lentamente en la olla mientras remueves. Baja el fuego a mínimo.
4. Remueve suavemente hasta que se convierta en una pasta semitranslúcida, unos 3 a 5 minutos.
5. Pasa a un bol de cerámica o de acero inoxidable y deja reposar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas. Un bol con hielo debajo puede acelerar el proceso.
6. Prepara la salsa: en un bol, mezcla el ajo picado, la sal y el aceite de sésamo, aplasta el ajo con el dorso de una cuchara y añade el vinagre, la salsa de soja y el azúcar. Diluye con ½ taza de agua, añadiendo más para una salsa más ligera. Refrigera hasta el momento de usar.
7. Una vez cuajada, despega la gelatina del bol si hace falta y vuelca sobre un plato. Humedece con agua y corta en formas con un raspador o un cuchillo.
8. Coloca los fideos en un bol, vierte la salsa por encima y cubre con aceite de chile con sedimento, cebolleta picada, semillas de sésamo y cacahuetes tostados. Sirve frío.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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