Liang Fen - Nouilles de gelée

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger la fécule avec 1 tasse d'eau dans un bol jusqu'à disparition des grumeaux.
2. Chauffer le reste de l'eau dans une grande casserole jusqu'à voir de petites bulles se former au fond.
3. Fouetter à nouveau le mélange de fécule, puis le verser lentement dans la casserole en remuant. Baisser le feu au minimum.
4. Remuer doucement jusqu'à obtenir une pâte semi-translucide, environ 3 à 5 minutes.
5. Transférer dans un bol en céramique ou en inox et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures. On peut poser le bol sur un bol de glaçons pour accélérer la prise.
6. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger l'ail haché, le sel et l'huile de sésame, écraser l'ail avec le dos d'une cuillère, puis ajouter le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Diluer avec ½ tasse d'eau, en ajoutant davantage pour une sauce plus légère. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
7. Une fois la gelée prise, la décoller du bol si nécessaire et la retourner sur une assiette. Humecter d'eau, puis la découper en formes avec une raclette à gelée ou un couteau.
8. Disposer les nouilles dans un bol, verser la sauce en quantité suffisante, puis garnir d'huile pimentée avec son dépôt, d'oignons verts hachés, de graines de sésame et de cacahuètes grillées. Servir froid.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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