Liang Fen - Tagliatelle di gelatina

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattere l'amido con 1 tazza d'acqua in una ciotola finché non ci sono grumi.
2. Scaldare la restante acqua in una pentola capiente finché non si formano piccole bolle sul fondo.
3. Sbattere di nuovo il composto di amido, poi versarlo lentamente nella pentola mescolando. Abbassare la fiamma al minimo.
4. Mescolare delicatamente finché non diventa una pasta semitrasparente, circa 3-5 minuti.
5. Trasferire in una ciotola di ceramica o acciaio inox e lasciar rassodare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Si può appoggiare la ciotola su una ciotola di ghiaccio per accelerare.
6. Preparare la salsa: in una ciotola unire l'aglio tritato, il sale e l'olio di sesamo, schiacciare l'aglio con il dorso di un cucchiaio, poi aggiungere l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero. Diluire con ½ tazza d'acqua, aggiungendone di più per una salsa più leggera. Conservare in frigorifero fino all'uso.
7. Una volta rappresa, staccare la gelatina dalla ciotola se necessario e rovesciarla su un piatto. Bagnare con un po' d'acqua, quindi tagliarla nelle forme desiderate con una spatola per gelatine o un coltello.
8. Mettere le tagliatelle di gelatina in una ciotola, versare sopra la salsa, quindi guarnire con olio al peperoncino con il suo sedimento, erba cipollina tritata, semi di sesamo e arachidi tostate. Servire freddo.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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