凉粉 - 凉粉条

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 将淀粉与1杯水放入碗中搅拌，直至没有颗粒。
2. 将剩余的水放入大锅中加热，直到锅底出现细小气泡。
3. 把淀粉糊再搅拌一次，然后边搅拌边慢慢倒入锅中，转小火。
4. 用硅胶铲轻轻搅拌，直到变成半透明的糊状，约3至5分钟。
5. 倒入陶瓷或不锈钢碗中，室温静置2至3小时。可在下面垫一碗冰以加快凝固。
6. 调汁：在碗中放入蒜末、盐和芝麻油，用勺背把蒜压碎，再加入黑醋、酱油和糖。用半杯水稀释，若想更清淡可多加水。冷藏备用。
7. 凝固后，若不易脱离碗壁，可轻轻拉开边缘，倒扣在盘中。切前用水沾湿凉粉，再用刮板或刀切成所需形状。
8. 将凉粉放入碗中，淋上足量的调汁，再撒上带沉淀的辣椒油、葱花、芝麻和炒香的花生。冷食即可。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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