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Pollo al coco y lima
Ingredientes
- Chicken breast · deshuesado y sin piel4
- Sal y pimienta, de cada una½ cdtas.
- Vegetable oil1 cda.
- Red onion · picado finamente½ tazas
- Chili pepper · picado finamente1
- Chili flake · en copos secos¼ cdtas.
- Ginger · picado1 cda.
- Garlic · picado2 dientes
- Coconut milk1 taza
- Chicken stock½ tazas
- Fish sauce2 cdtas.
- Lime2 cdas.
- Cornstarch2 cdtas.
- Bok choy4
Preparación
- Seque las pechugas de pollo con papel de cocina y sazone ambas caras de manera uniforme con la sal y la pimienta.
- Caliente la mitad del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el pollo y cocínelo de 5 a 8 minutos hasta que la parte de abajo esté dorada; luego dé la vuelta y cocine hasta que esté justo hecho, con una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.
- Pase el pollo a un plato caliente y cúbralo con papel de aluminio.
- Baje el fuego a medio y añada el aceite restante a la sartén. Incorpore la cebolla roja y saltéela unos 2-3 minutos hasta que esté blanda, raspando los jugos dorados del fondo mientras se cocina.
- Añada el chile rojo fresco, las escamas de chile, el jengibre y el ajo, y cocine 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Vierta la leche de coco, el caldo de pollo y la salsa de pescado. Añada enseguida el zumo de lima mezclado con la maicena y remueva bien hasta que quede liso.
- Lleve a ebullición suave y cocine unos 5 minutos hasta que la salsa espese.
- Añada el pak choi y vuelva a poner el pollo con los jugos del plato. Cocine 1-2 minutos más hasta que el pak choi esté tierno pero aún crujiente.
- Sirva sobre arroz con cilantro fresco y una rodaja de lima al lado.
Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.
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