Tiramisu au limoncello | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Garnir une plaque de papier sulfurisé et la graisser légèrement d'un spray antiadhésif.
2. Préparer le sirop au limoncello : faire fondre l'eau et ½ tasse de sucre à feu moyen en remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer le limoncello. Utiliser à température ambiante ou froid.
3. Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter progressivement ¼ tasse de sucre jusqu'à incorporation complète.
4. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre (¼ tasse) et la vanille jusqu'à obtenir un mélange épais et pâle, puis ajouter le zeste de citron. Incorporer le mélange de jaunes aux blancs sans trop mélanger, puis tamiser la farine à gâteau et incorporer délicatement.
5. Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique au toucher.
6. Préparer la crème au mascarpone : dans un bol froid, fouetter la crème liquide, le mascarpone, 1 tasse de sucre et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à obtenir des pics fermes. Garder au frais.
7. Découper le biscuit aux dimensions d'un plat de service. Déposer une première couche au fond, badigeonner généreusement de sirop au limoncello et étaler la moitié de la crème au mascarpone dessus.
8. Ajouter une deuxième couche de biscuit, l'imbiber de sirop et recouvrir avec le reste de la crème.
9. Réfrigérer au moins 2 à 3 heures. Décorer de lemon curd si vous en utilisez, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit avant de servir. Garnir de zeste de citron ou de sucre glace.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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