柠檬酒提拉米苏 | Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 120 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至190°C（375°F）。在烤盘上铺烘焙纸，并轻轻喷一层不粘喷雾。
2. 制作柠檬酒糖浆：将水和半杯糖用中火搅拌至糖溶化，然后离火放凉。拌入柠檬酒。使用时保持室温或冷藏。
3. 将蛋白加一小撮盐打发至出现软峰。逐步加入四分之一杯糖，直至完全融合。
4. 将蛋黄与剩余的四分之一杯糖和香草精打发至浓稠发白，再加入柠檬皮屑。将蛋黄糊拌入蛋白中，注意不要过度搅拌，然后筛入低筋面粉并轻轻拌匀。
5. 将面糊均匀铺在备好的烤盘上，烤约15分钟，直到定型且按压时有弹性。
6. 制作马斯卡彭奶油：在冷藏过的碗中，将淡奶油、马斯卡彭奶酪、1杯糖和1茶匙香草精打发至硬性发泡。保持冷藏。
7. 将海绵蛋糕切成适合上菜容器的大小。把第一层放在容器底部，大量刷上柠檬酒糖浆，再在上面抹上一半的马斯卡彭奶油。
8. 加入第二层海绵蛋糕，刷上糖浆，再铺上剩余的奶油。
9. 冷藏至少2到3小时。如使用柠檬凝乳，可用它装饰表面，然后再冷藏至少4小时或过夜后食用。食用前可用柠檬皮屑或糖粉点缀。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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