Linguine con gambas, calabacín y azafrán

De GialloZafferano · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpia las gambas rojas: quítales la cabeza, pela las cáscaras y extrae el intestino, y resérvalas en un bol.
2. Prepara el bisque: en una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite hasta que esté muy caliente, añade las cáscaras y tuéstalas bien. Desglasa con 2 tazas de agua fría y cocina durante 10 minutos.
3. Cuela el bisque en un bol o jarra y resérvalo.
4. Corta los calabacines en medias lunas de unos 5 mm de grosor. Pica la chalota y corta las gambas en trozos de 5 mm.
5. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite, añade las gambas y saltéalas unos minutos; luego retíralas y resérvalas.
6. En la misma sartén, sofríe la chalota, luego añade el calabacín y dóralo bien.
7. Vuelve a añadir las gambas, apaga el fuego y sazona con sal y pimienta.
8. Vierte una cucharada de bisque en un bol pequeño y disuelve en él el azafrán.
9. Cuece los linguini en agua hirviendo con sal, sacándolos 2-3 minutos antes del punto. Escúrrelos sobre la sartén con la salsa y termina la cocción añadiendo poco a poco la mezcla de azafrán y el bisque a medida que la pasta se seca.
10. Termina con un chorrito de aceite, pimienta y hojas de mejorana. Sirve caliente.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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