Lo Mein: The Chinese Restaurant Way (鷄肉撈麵)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake 10 Minuten in warmem Wasser (etwa 40–50 °C / 104–122 °F) einweichen. Abgießen, überschüssiges Wasser ausdrücken und in dünne Streifen schneiden.
2. Die Enden der Seafood-Pilze abschneiden und entsorgen, die Pilze halbieren und in kaltem Wasser abspülen, um Erde zu entfernen.
3. Die Kräuterseitlinge schräg in 1/4 Zoll (ca. 6 mm) dicke Scheiben schneiden, stapeln und in dünne 1/2 Zoll (ca. 1,3 cm) lange Stifte schneiden.
4. Die Karotte in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden, stapeln und in Stifte schneiden. Beiseitestellen.
5. Frühlingszwiebel in 2–3 Zoll (5–7,5 cm) lange Stücke schneiden. Die Schalotte mit der flachen Messerseite andrücken und grob hacken. Knoblauch andrücken, schälen und grob hacken. Die rote Zwiebel in 1/4 Zoll dicke Scheiben entlang der Faser schneiden.
6. Die Hähnchenbrust in zwei Hälften teilen. Die größere Hälfte entlang der Faser in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden, stapeln und in 1/4 Zoll breite Streifen schneiden. Die andere Hälfte aufschmetterlingen, jedes Stück waagerecht halbieren, stapeln und entlang der Faser in 1/4 Zoll breite Streifen schneiden.
7. Das Hähnchen mit 1 EL Austernsauce, 0,25 TL weißem Pfeffer, 0,5 TL Hühnerbrühepulver, 1,5 TL Speisestärke und 2 EL Wasser vermengen. Beiseitestellen.
8. In einer separaten Schüssel 2 EL Austernsauce, 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 TL Salz und 1 TL Hühnerbrühepulver verrühren.
9. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben, dabei mit den Fingern vorsichtig auseinanderziehen und mit Stäbchen lösen, bis das Wasser wieder kocht. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen (insgesamt etwa 10–15 Minuten nach dem Einlegen), bis beim Hineinbeißen kein harter Kern mehr spürbar ist. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit 1–2 TL Öl vermischen.
10. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze reduzieren. Das marinierte Hähnchen hineingeben und 1–3 Minuten garen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. 1 1/2 Tassen des Kochwassers für die Soße aufheben.
11. Das Öl im Wok erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Shiitake 1–2 Minuten braten, dann Seafood-Pilze, Kräuterseitlinge und rote Zwiebel dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Die Karotte hinzufügen und 1–2 Minuten ständig bewegen.
12. Den Kochwein hinzufügen. Dann Hähnchen, Sojasprossen, die 1 1/2 Tassen aufgehobenes Kochwasser und die Frühlingszwiebel zugeben.
13. Die Soße hinzugeben, die Hitze auf mittel reduzieren, abschmecken und bei Bedarf noch Salz nachwürzen.
14. Die restlichen 3 TL Speisestärke mit 1,5 EL Wasser anrühren, in den Wok geben und bei niedriger Hitze unter Rühren eindicken lassen. Zum Schluss das Sesamöl unterheben.
15. Die Nudeln auf einer großen Platte anrichten, mit dem Gemüse-Hähnchen-Gemüse-Gemisch belegen und vor dem Servieren gut vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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