Lo Mein: The Chinese Restaurant Way (鷄肉撈麵)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje los shiitakes secos en agua tibia (unos 40–50 °C / 104–122 °F) durante 10 minutos para rehidratarlos. Escúrralos, apriete para quitar el exceso de agua y córtelos en tiras finas.
2. Corte y deseche los extremos de los hongos de mar, pártalos por la mitad y enjuáguelos con agua fría para quitar la tierra.
3. Corte el hongo king oyster en diagonal en lonchas de 1/4 de pulgada (unos 6 mm), apílelas y córtelas en bastones finos de 1/2 pulgada (unos 1,3 cm).
4. Corte la zanahoria en rodajas de 1/4 de pulgada, apílelas y córtelas en palitos. Reserve.
5. Corte la cebolleta en trozos de 2 a 3 pulgadas (5–7,5 cm). Aplaste el chalote con la parte plana del cuchillo y píquelo en trozos gruesos. Aplaste el ajo, pélelo y píquelo en trozos gruesos. Corte la cebolla morada en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo de la fibra.
6. Divida la pechuga de pollo en dos mitades. Corte la mitad más grande a lo largo de la fibra en trozos de 1/4 de pulgada, apílelos y córtelos en tiras de 1/4 de pulgada. Abra la otra mitad en mariposa, corte cada pieza por la mitad en horizontal, apílelas y córtelas a lo largo de la fibra en tiras de 1/4 de pulgada.
7. Mezcle el pollo con 1 cucharada de salsa de ostras, 0,25 cucharaditas de pimienta blanca, 0,5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 1,5 cucharaditas de maicena y 2 cucharadas de agua. Reserve.
8. En otro bol, mezcle 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.
9. Lleve a ebullición una olla grande de agua. Añada los fideos, separándolos con cuidado con los dedos y los palillos, hasta que el agua vuelva a hervir. Baje a fuego medio y cocine 8–10 minutos (unos 10–15 minutos en total desde que añade los fideos), hasta que no quede un centro duro al morderlos. Escúrralos, enjuáguelos con agua fría y mézclelos con 1–2 cucharaditas de aceite.
10. Lleve a ebullición una olla de agua y baje a fuego medio. Añada el pollo marinado y cocine 1–3 minutos. Escúrralo y enjuáguelo brevemente con agua fría. Reserve 1 1/2 tazas del agua de cocción para la salsa.
11. Caliente el aceite de maíz en un wok. Saltee el chalote, el ajo y los shiitakes 1–2 minutos; luego añada los hongos de mar, el king oyster y la cebolla morada y saltee 2 minutos más. Agregue la zanahoria y mueva sin parar 1–2 minutos.
12. Añada el vino de cocina. Después incorpore el pollo, los brotes de soja, las 1 1/2 tazas de agua de cocción reservada y la cebolleta.
13. Vierta la salsa, baje a fuego medio, pruebe y ajuste con sal si hace falta.
14. Mezcle las 3 cucharaditas restantes de maicena con 1,5 cucharadas de agua, añádala al wok y cocine a fuego lento hasta espesar. Incorpore el aceite de sésamo.
15. Coloque los fideos en una fuente grande, cúbralos con el salteado y mézclelo todo antes de servir.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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