Lo Mein: The Chinese Restaurant Way (鷄肉撈麵)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os shiitakes secos de molho em água morna (cerca de 40–50 °C / 104–122 °F) por 10 minutos para reidratar. Escorra, espremendo o excesso de água, e corte em tiras finas.
2. Corte e descarte as pontas dos cogumelos seafood, corte-os ao meio e enxágue em água fria para tirar a sujeira.
3. Corte o cogumelo king oyster em diagonal em fatias de 1/4 de polegada (cerca de 6 mm), empilhe e corte em palitos finos de 1/2 polegada (cerca de 1,3 cm).
4. Corte a cenoura em rodelas de 1/4 de polegada, empilhe e corte em palitos. Reserve.
5. Corte a cebolinha em pedaços de 2 a 3 polegadas (5–7,5 cm). Amasse o chalota com a lateral da faca e pique grosseiramente. Amasse o alho, descasque e pique grosseiramente. Corte a cebola roxa em fatias de 1/4 de polegada, no sentido das fibras.
6. Divida o peito de frango em duas metades. Corte a metade maior no sentido das fibras em pedaços de 1/4 de polegada, empilhe e corte em tiras de 1/4 de polegada. Abra a outra metade em borboleta, corte cada pedaço ao meio na horizontal, empilhe e corte no sentido das fibras em tiras de 1/4 de polegada.
7. Misture o frango com 1 colher (sopa) de molho de ostra, 0,25 colher (chá) de pimenta-branca, 0,5 colher (chá) de caldo de galinha em pó, 1,5 colher (chá) de amido de milho e 2 colheres (sopa) de água. Reserve.
8. Em outra tigela, misture 2 colheres (sopa) de molho de ostra, 1 colher (sopa) de molho de soja claro, 1 colher (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de caldo de galinha em pó.
9. Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Adicione o macarrão, separando-o com cuidado com os dedos e os hashis, até a água voltar a ferver. Abaixe para fogo médio e cozinhe por 8–10 minutos (cerca de 10–15 minutos no total após adicionar o macarrão), até não sentir miolo duro ao morder. Escorra, enxágue em água fria e misture com 1–2 colheres (chá) de óleo.
10. Leve uma panela com água ao fogo, depois abaixe para médio. Adicione o frango marinado e cozinhe por 1–3 minutos. Escorra e enxágue rapidamente em água fria. Reserve 1 1/2 xícara da água do cozimento para o molho.
11. Aqueça o óleo de milho em um wok. Refogue o chalota, o alho e o shiitake por 1–2 minutos; depois acrescente os cogumelos seafood, o king oyster e a cebola roxa e refogue por mais 2 minutos. Adicione a cenoura e mexa sem parar por 1–2 minutos.
12. Adicione o vinho de cozinha. Em seguida, acrescente o frango, os brotos de feijão, as 1 1/2 xícara de água do cozimento reservada e a cebolinha.
13. Despeje o molho, abaixe para fogo médio, prove e ajuste com sal se necessário.
14. Misture as 3 colheres (chá) restantes de amido de milho com 1,5 colher (sopa) de água, adicione ao wok e mexa em fogo baixo até engrossar. Incorpore o óleo de gergelim.
15. Disponha o macarrão em uma travessa grande, cubra com o refogado e misture tudo antes de servir.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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