Petits pains moelleux à la pomme de terre farcie

Par King Arthur Baking · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la pomme de terre en cubes de 1/2 pouce (1,3 cm) sans la peler, puis faites-la cuire à couvert dans de l'eau froide à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, puis à feu moyen-doux 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Égouttez en gardant l'eau de cuisson.
2. Mettez 1 tasse (163 g) des morceaux de pomme de terre dans le bol du batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur et écrasez à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes, en laissant des morceaux gros et petits.
3. Pesez la farine, ou versez-la délicatement dans une tasse et rasez l'excédent. Ajoutez 3 cuillères à soupe (43 g) de l'eau de cuisson tiède dans le bol avec la farine, l'œuf, le sucre, le beurre, la crème aigre, la levure et le sel. Mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une masse grumeleuse, environ 30 secondes, puis raclez le bol et mélangez à vitesse moyenne 30 à 60 secondes jusqu'à une pâte
4. Ajoutez le lard, le fromage et la ciboulette et mélangez à vitesse moyenne 2 à 3 minutes, en raclant le bol à mi-parcours. La pâte restera molle et collante et ne se détachera pas des parois ; n'ajoutez pas de farine.
5. Formez une boule avec la pâte, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
6. Faites un rabat dans le bol : avec une main mouillée, soulevez une portion de pâte sur le bord et repliez-la au centre, en faisant le tour du bol 6 à 8 fois. Retournez la pâte côté lisse vers le haut, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
7. Refaites le rabat avec une main mouillée, puis couvrez et laissez lever encore 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée sans forcément avoir doublé.
8. Tapissez un moule carré de 8 pouces (20 cm) d'une bande de papier sulfurisé et graissez légèrement le papier.
9. Dégazez doucement la pâte sur un plan de travail bien fariné, farinez le dessus et divisez en 9 pièces égales (environ 80 g chacune).
10. Façonnez chaque pièce en boule en la ramenant dans un petit nœud, placez-la côté soudure vers le bas et roulez-la sous la paume arrondie, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
11. Disposez les boules dans le moule, couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et qu'une légère empreinte reste quand on appuie avec un bout de doigt fariné.
12. Préchauffez le four à 350 °F (177 °C), grille au centre.
13. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les bords pâles, et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 190 °F (88 °C).
14. Badigeonnez les petits pains chauds de beurre fondu, parsemez de fromage et de lard, puis remettez au four 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. Tamponnez avec le beurre restant, puis parsemez de ciboulette et de fleur de sel si vous le souhaitez.
15. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, sortez-les à l'aide du papier sulfurisé et posez-les sur une grille. Servez tièdes ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de King Arthur Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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