Panini soffici alla patata farcita

Di King Arthur Baking · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la patata a cubetti da 1/2 pollice (1,3 cm) senza sbucciarla e fatela cuocere in acqua fredda a fuoco medio-alto fino al bollore, poi abbassate a fuoco medio-basso e cuocete 7-10 minuti, finché è tenera alla forchetta. Scolate conservando l'acqua di cottura.
2. Mettete 1 tazza (163 g) dei pezzi di patata nella ciotola dell'impastatrice con il gancio per impasti e schiacciatele a velocità media per circa 30 secondi, lasciando alcuni pezzi grandi e altri piccoli.
3. Pesate la farina, oppure versatela delicatamente in una tazza e livellatela. Aggiungete nella ciotola 3 cucchiai (43 g) dell'acqua di cottura tiepida, la farina, l'uovo, lo zucchero, il burro, la panna acida, il lievito e il sale. Lavorate a bassa velocità finché si forma un impasto grossolano, circa 30 secondi, poi raschiate la ciotola e lavorate a velocità media per 30-60 secondi, finché l'impas
4. Aggiungete la pancetta, il formaggio e l'erba cipollina e lavorate a velocità media per 2-3 minuti, raschiando la ciotola a metà. L'impasto resterà morbido e appiccicoso e non si staccherà dai bordi: non aggiungete altra farina.
5. Formate una palla con l'impasto, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
6. Eseguite una piega nella ciotola: con una mano bagnata, sollevate una porzione di impasto dal bordo e premetela verso il centro, ripetendo 6-8 volte lungo tutto il giro della ciotola. Girate l'impasto con la parte liscia verso l'alto, coprite e lasciate lievitare altri 30 minuti.
7. Ripetete la piega nella ciotola con la mano bagnata, poi coprite e lasciate lievitare altri 30 minuti, finché l'impasto è gonfio ma non necessariamente raddoppiato.
8. Foderate una teglia quadrata da 8 pollici (20 cm) con una carta da forno a fascia e ungete leggermente la carta.
9. Sgonfiate delicatamente l'impasto su una superficie ben infarinata, infarinate la superficie e dividetelo in 9 pezzi uguali (circa 80 g ciascuno).
10. Formate ogni pezzo in una palla raccogliendolo in un piccolo nodo, posizionatelo con la parte della chiusura verso il basso e arrotondatelo sotto il palmo a coppa, aggiungendo farina se serve.
11. Disponete i panini nella teglia, coprite e lasciate lievitare 45-60 minuti, finché sono gonfi e una leggera impronta resta quando premete con la punta di un dito infarinato.
12. Preriscaldate il forno a 350 °F (177 °C) con la griglia al centro.
13. Infornate per 25-30 minuti, finché la superficie è ben dorata e i bordi sono chiari e un termometro a lettura istantanea inserito al centro segna almeno 190 °F (88 °C).
14. Spennellate i panini caldi con il burro fuso, cospargete con formaggio e pancetta e infornate per altri 3-5 minuti, finché il formaggio è fuso. Tamponate con il burro rimasto, poi cospargete con erba cipollina e sale in fiocchi se lo gradite.
15. Lasciate raffreddare 5 minuti nella teglia, sollevateli con la carta da forno e trasferiteli su una griglia. Servite tiepidi o a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di King Arthur Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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