Bisque de homard meilleure que dans N'IMPORTE quel restaurant ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le fond : mettez tous les ingrédients du fond dans une grande marmite, portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez cuire 60 à 90 minutes.
2. Passez le fond d'abord dans une passoire, puis une seconde fois dans une passoire fine.
3. Préparez le bisque : faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré clair.
4. Ajoutez le céleri, les carottes et les poireaux, puis le sel, le poivre, le piment de Cayenne, le concentré de tomate, les herbes fraîches et les pommes de terre.
5. Laissez cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
6. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture très lisse.
7. Incorporez la crème, le xérès à crème et le cognac, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
8. Si le bisque est trop liquide, épaississez-le avec un peu de maïzena. S'il est trop épais, ajoutez un peu de fond.
9. Préparez les crustacés : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites revenir quelques minutes.
10. Ajoutez le homard et les crevettes et faites cuire 4 à 5 minutes.
11. Ajoutez l'ail, le piment de Cayenne et le safran. Quand l'ail embaume, versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ne garder que quelques cuillères à soupe.
12. Réservez les fruits de mer jusqu'au service.
13. Préparez la crème fraîche sriracha : mélangez les ingrédients et versez-les dans un flacon souple.
14. Servez : placez des fruits de mer au centre de la soupe dans chaque assiette et décorez de crème sriracha.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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