Bisque di astice migliore di QUALSIASI ristorante! | Chef Jean-Pierre

Name: Bisque di astice migliore di QUALSIASI ristorante! | Chef Jean-Pierre
Total time: 120 min
Ingredients: 2 cucchiai Olio d'oliva extra vergine; 2 Cipolle, a cubetti, tritato; 3 + 1 tazza Pomodoro, tritato; ¾ + 1 ½ cucchiaini Aglio, tritato finemente; 0,8 + 3 tazze Carota, pelato e tritato, a cubetti; 0,8 + 3 tazze Sedano, tritato, a cubetti; 1–2 + 3 tazze Porro, tritato; 2 Finocchio, tritato; 0,83 tazze + 2 Aragosta; Chicken stock; Sale; Pepe nero; 1 ½ cucchiaini Peperoncino di Cayenna; 1 tazza Pasta di pomodoro; 1 cucchiaio Timo, tritato; 1 cucchiaio Dragoncello, tritato; 2 Patate, a cubetti; ½ tazze + 2 oz Panna; ¼ tazze Sherry; 2 cucchiai Brandy; ¾ lb Shrimp, pelato; 2 cucchiai Burro; ¼ tazze Scalogno, tritato finemente; 1 cucchiaino Zafferano; ¾ tazze Vino bianco; 6 oz Panna acida; 1 cucchiaino Salsa Sriracha

Di Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredienti

Olio d'oliva extra vergine2 cucchiai
Cipolle · a cubetti, tritato2
Pomodoro · tritato3 + 1 tazza
Aglio · tritato finemente¾ + 1 ½ cucchiaini
Carota · pelato e tritato, a cubetti0,8 + 3 tazze
Sedano · tritato, a cubetti0,8 + 3 tazze
Porro · tritato1–2 + 3 tazze
Finocchio · tritato2
Aragosta0,83 tazze + 2
Chicken stock
Sale
Pepe nero
Peperoncino di Cayenna1 ½ cucchiaini
Pasta di pomodoro1 tazza
Timo · tritato1 cucchiaio
Dragoncello · tritato1 cucchiaio
Patate · a cubetti2
Panna½ tazze + 2 oz
Sherry¼ tazze
Brandy2 cucchiai
Shrimp · pelato¾ lb
Burro2 cucchiai
Scalogno · tritato finemente¼ tazze
Zafferano1 cucchiaino
Vino bianco¾ tazze
Panna acida6 oz
Salsa Sriracha1 cucchiaino

Preparazione

Preparate il fondo: mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per 60-90 minuti.
Filtrate il fondo prima con uno scolapasta, poi di nuovo con un colino a maglia fine.
Preparate la bisque: scaldate l'olio d'oliva in una casseruola. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per qualche minuto, finché non diventa dorata chiara.
Aggiungete sedano, carote e porri, poi sale, pepe, cayenna, concentrato di pomodoro, erbe fresche e patate.
Cuocete per circa 1 ora, finché tutte le verdure non sono morbide.
Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza molto liscia.
Incorporate la panna, lo sherry da cucina e il cognac, poi regolate di sale e pepe.
Se la bisque è troppo liquida, addensatela con un po' di amido di mais. Se è troppo densa, aggiungete un po' di brodo.
Preparate crostacei e gamberi: scaldate il burro in un pentolino, aggiungete gli scalogni e cuocete per qualche minuto.
Aggiungete l'astice e i gamberi e cuocete per 4-5 minuti.
Aggiungete aglio, cayenna e zafferano. Quando l'aglio profuma, versate il vino bianco, portate a ebollizione e fate ridurre fino a restare con un paio di cucchiai.
Mettete da parte i frutti di mare fino al momento di servire.
Preparate la panna acida al sriracha: mescolate gli ingredienti e versateli in un flacone spremibile.
Servite: mettete un po' di frutti di mare al centro della zuppa in ogni piatto e decorate con la panna acida al sriracha.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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