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比任何餐厅都好吃的龙虾浓汤！| Chef Jean-Pierre
食材
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 洋葱 · 切丁, 切碎2
- 番茄 · 切碎3 + 1 杯
- 大蒜 · 剁碎¾ + 1 ½ 茶匙
- 胡萝卜 · 去皮切碎, 切丁0.8 + 3 杯
- 芹菜 · 切碎, 切丁0.8 + 3 杯
- 韭葱 · 切碎1–2 + 3 杯
- 茴香 · 切碎2
- 龙虾0.83 杯 + 2
- Chicken stock
- 盐
- 黑胡椒
- 卡宴辣椒1 ½ 茶匙
- Tomato paste1 杯
- 百里香 · 切碎1 汤匙
- 艾草 · 切碎1 汤匙
- 土豆 · 切丁2
- 奶油½ 杯 + 2 盎司
- 雪利酒¼ 杯
- 白兰地2 汤匙
- Shrimp · 去皮¾ 磅
- 黄油2 汤匙
- 小葱 · 剁碎¼ 杯
- 藏红花1 茶匙
- 白葡萄酒¾ 杯
- 酸奶油6 盎司
- 是拉差酱1 茶匙
步骤
- 做高汤：把所有高汤食材放入汤锅，煮沸后转小火，煮60至90分钟。
- 先用漏勺过滤高汤，再用细网筛过滤一次。
- 做浓汤：在汤锅中加热橄榄油，放入洋葱炒几分钟，炒至浅金黄色。
- 加入芹菜、胡萝卜和韭葱，再加入盐、胡椒、卡宴辣椒、番茄酱、新鲜香草和土豆。
- 煮约1小时，直至所有蔬菜变软。
- 用手持搅拌机把汤打至非常细滑。
- 加入奶油、奶油雪莉酒和干邑白兰地，再用盐和胡椒调味。
- 如果浓汤太稀，加入少许玉米淀粉增稠；如果太稠，加入少量高汤。
- 煮龙虾和虾仁：在小锅或雷达锅中加热黄油，放入葱头炒几分钟。
- 加入龙虾和虾仁，煮4至5分钟。
- 加入大蒜、卡宴辣椒和藏红花。大蒜闻到香味后，倒入白葡萄酒煮沸，收汁至只剩几汤匙。
- 将海鲜留置一旁，待上桌时使用。
- 制作是拉差辣酱酸奶油：把所有食材混合，装入挤压瓶中。
- 上桌：在每碗汤中间放入一些海鲜，再淋上是拉差辣酱酸奶油。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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