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Macaroni al formaggio e astice, il contorno perfetto | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Burro½ lb
- Farina2 oz
- Scalogno · tagliato a cubetti1
- Aragosta1 lb
- Dragoncello · tritato1 cucchiaio
- Sherry2 cucchiai
- Brandy1 cucchiaio
- Latte4 tazze
- Maccheroni · cotto½ lb
- Formaggio Gruyère · grattugiato4 oz
- Formaggio Parmigiano · grattugiato4 oz
- Fontina grattugiata4 oz
- Sale
- Pepe nero
- Pangrattato1 ½ tazze
Preparazione
- Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella, rosolare lo scalogno tritato finemente per un paio di minuti, poi aggiungere il astice e cuocere circa 5 minuti.
- Aggiungere l'estragone e cuocere per altri 1 minuto, poi versare lo sherry e il cognac. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
- In un pentolino, sciogliere 4 once di burro, aggiungere la farina e mescolare per ottenere un roux.
- Aggiungere metà del latte e sbattere bene con una frusta. Quando è ben incorporato, aggiungere il latte rimanente e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire i formaggi (Gruyère, Parmigiano, Fontina) e amalgamare bene.
- Aggiungere la pasta cotta e l'astice, regolare di sale e pepe e trasferire in una teglia da lasagne imburrata.
- Coprire con il pangrattato e 2 cucchiai di Parmigiano, quindi infornare per circa 25 minuti, fino a doratura.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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