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焗龙虾：分步指南 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 龙虾1 x 2 ½ pound
- 黄油3 盎司 + 2 汤匙
- 蘑菇 · 切片4 盎司
- 小葱 · 细末
- 面粉¼ 杯
- 艾草 · 切碎2 汤匙
- 牛奶2 杯
- 白葡萄酒½ 杯
- 芥末2 汤匙
- 卡宴辣椒1–2 dash
- 瑞士奶酪 · 磨碎4 盎司
- 奶酪 · 磨碎1 盎司
- 奶油2 汤匙
- 白兰地2 汤匙
步骤
- 将一大锅水加盐煮沸。将刀垂直插入龙虾头部后方，一刀利落压下处理。放入沸水中煮8至10分钟。
- 立即将龙虾放入冰水中以停止烹饪。
- 将龙虾切成两半。取出身体和螯钳中的肉。轻轻冲洗空壳，拍干后放入烤盘。
- 一个锅中融化2汤匙黄油，加入蘑菇、盐和胡椒，炒至水分完全蒸发。加入龙虾肉炒几分钟。加入龙蒿和白葡萄酒，收汁至约剩一半。
- 另一个锅中融化85克黄油，加入青葱炒几分钟。撒入面粉炒成面糊，小火炒几分钟。加入牛奶搅匀。如保留了龙虾肝胰，加入其中，再加入芥末、卡宴辣椒、奶酪和奶油奶酪（可选），搅拌均匀。将第一个锅的内容物倒入，充分混合，用盐和胡椒调味。
- 将酱汁填入每半只龙虾壳中，再铺上更多瑞士奶酪和帕玛森奶酪。如需立即食用，用烤箱上火烤至金黄。如需提前准备，先冷藏；食用时将烤箱预热至190°C，烤至内部温度达到68°C，如表面未上色，最后用上火烤至金黄。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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